La industria de la alimentos y bebidas evoluciona constantemente para para cumplir con las exigencias de los consumidores de productos seguros, de alta calidad y elaborados de forma sostenible. Una de las formas en que las empresas de este sector tratan de alcanzar estos objetivos es mediante la obtención de certificaciones que demuestren el cumplimiento de normas y reglamentos estrictos. Una de las certificaciones más reconocidas en todo el mundo es la FSSC 22000, que recientemente ha sido objeto de una importante revisión a la versión 6.0. En este artículo, exploraremos los principales cambios en la versión 6.0 de FSSC 22000 y cómo un sistema LIMS puede beneficiar las buenas prácticas y certificaciones dentro de este contexto. 

Revisión de la certificación FSSC 22000 Versión 6.0 

FSSC 22000 es un sistema de certificación de sistemas de gestión de la seguridad de alimentos que combina los requisitos de la norma ISO 22000 con los requisitos del programa de prerrequisitos específicos del sector (PPR). La versión 6.0 de FSSC 22000 introdujo varios cambios destinados a mejorar aún más la seguridad de alimentos y la eficacia del sistema de gestión. Algunos de los cambios clave incluyen: 

🔹Integración del riesgo: la versión 6.0 enfatiza en el enfoque del análisis de riesgos a lo largo de toda la cadena de producción de alimentos. Esto implica identificar y evaluar los riesgos asociados a los procesos de producción y desarrollar estrategias adecuadas de mitigación. 

🔹Requisitos de comunicación: la comunicación eficaz a lo largo de la cadena de suministro es crucial para garantizar la seguridad alimentaria. La nueva versión exige una comunicación más transparente y eficaz entre todas las partes implicadas. 

🔹Integración con ISO 22000: FSSC 22000 versión 6.0 se ha actualizado para reflejar los cambios en ISO 22000, como la estructura de alto nivel común a otras normas de sistemas de gestión. 

🔹Prevención de fraudes alimentarios: la nueva versión incluye requisitos específicos para la prevención del fraude alimentario, una preocupación creciente en la industria. 

🔹Enfoque basado en el riesgo para los requisitos de infraestructura: la infraestructura y el entorno de producción también se someten a análisis de riesgo para garantizar que no comprometen la seguridad de los alimentos. 

Sistema LIMS y sus ventajas para las buenas prácticas y las certificaciones 

Un LIMS (Sistema de Gestión de la Información de Laboratorio) es una herramienta poderosa que brinda una solución completa para gestionar la información y los procesos de laboratorio. Su implantación puede aportar numerosas ventajas a las empresas que buscan adherirse a las buenas prácticas y obtener certificaciones, como la FSSC 22000: 

🔹Gestión eficaz de los datos: un LIMS permite recopilar, organizar y almacenar los datos de laboratorio de forma centralizada y estructurada. Esto simplifica la trazabilidad y la recuperación de información, que son cruciales durante las auditorías y las inspecciones de conformidad. 

🔹Trazabilidad mejorada: la capacidad de rastrear el origen de las materias primas, los ingredientes y los productos finales es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria. Un LIMS permite la trazabilidad desde la entrada de materias primas hasta la entrega del producto final. 

🔹Supervisión en tiempo real: un sistema LIMS le permite supervisar los procesos y resultados en tiempo real, identificando posibles desviaciones antes de que se conviertan en problemas importantes. Esto es vital para la detección precoz de problemas que podrían poner en peligro la calidad y la seguridad de los alimentos. 

🔹Integración con los equipos de laboratorio: muchos sistemas LIMS tienen la capacidad de integrarse directamente con los equipos de laboratorio, automatizando la transferencia de datos y minimizando los errores de introducción manual. 

🔹Informes y análisis: los informes y análisis automatizados simplifican el proceso de documentación, lo que permite a las empresas demostrar eficazmente el cumplimiento durante las auditorías. 

🔹Gestión de muestras y pruebas: un LIMS ayuda a gestionar la recolección de muestras, su almacenamiento y la realización de pruebas de forma eficiente, garantizando que todos los pasos del proceso sean documentadas adecuadamente. 

🔹Cumplimiento de los requisitos de documentación: Certificaciones como FSSC 22000 exigen una documentación rigurosa. Un LIMS ayuda a mantener todos los registros y documentos necesarios de conformidad con las normas exigidas. 

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Conclusión

En conclusión, la revisión de la certificación FSSC 22000 a la versión 6.0 demuestra el compromiso continuo de la industria de alimentos con la mejora de la seguridad alimentaria y el cumplimiento de las normas internacionales.  

La implantación de un sistema LIMS puede ser una opción estratégica para las empresas que buscan adoptar mejores prácticas y obtener certificaciones, ya que ofrece una forma eficiente y eficaz de gestionar la información de laboratorio, mejorar la trazabilidad y cumplir los requisitos de documentación. Al combinar la certificación FSSC 22000 con la tecnología de un LIMS, las empresas están mejor posicionadas para ofrecer productos seguros y de alta calidad a los consumidores, al mismo tiempo que demuestran conformidad con los más altos estándares de la industria. 

Autores

Camila Chadad – Consultora Legal Alimentaria

Diego Mattion – Biólogo y Ejecutivo de Ventas en Labsoft